利用真空负压法脱除屠宰分割鲜骨中血水的工艺

摘要

利用真空负压法脱除屠宰分割鲜骨中血水的工艺，涉及一种血水脱除工艺。本发明的工艺采用真空负压法，在提取罐正压与缓冲罐负压转换的条件下脱除鲜骨中血水。即：在提取罐与真空泵之间连接一个缓冲罐，在提取罐正压、缓冲罐负压真空条件下，当提取罐仪表显示温度20-60℃时，打开提取罐与缓冲罐之间的阀门，将融出的血水抽提到缓冲罐中。如此反复升压泄压，使骨中含有的血水在60℃以下没凝固前随压泄出。按照本发明提供的方法先脱除骨中含有的血水，再抽提出的骨胶原蛋白液浓度高，后期干燥节省能源；颜色和气味都由于脱除了血水而洁白并不再有腥味。

主权项

利用真空负压法脱除屠宰分割鲜骨中血水的工艺，其特征在于所述工艺步骤如下:(1)将鲜骨浸泡、漂洗、切块、冷冻后，装入提取罐中并密封；(2)启动真空泵，使缓冲罐负压，真空度14‑75mmhg时关闭真空泵；(3)开启提取罐内套蒸汽阀门，升温至内套表示温度为20‑50°C、罐内压力为0.01‑0.1MPa时关闭进气阀；(4)逐渐打开缓冲罐与提取罐之间的阀门，将从骨中融出的血水抽入缓冲罐，当缓冲罐压力归0时，打开底部阀门，排空缓冲罐，然后关闭缓冲罐与提取罐之间的阀门、缓冲罐底部阀门；(5)重复数次步骤(2)一(4)，使血水在没凝固前随压泄出；(6)打开提取罐体顶部的喷淋阀门1‑5分钟，冲洗骨表面附着的血融出留下的血沫，启动真空泵，打开连接缓冲罐阀门，使缓冲罐负压，真空度14‑75mmhg时关闭真空泵，逐渐打开缓冲罐与提取罐之间的阀门，利用缓冲罐内负压将其抽至缓冲罐，当压力归0时，打开缓冲罐底部阀门，排空缓冲罐，然后关闭缓冲罐与提取罐之间的阀门、缓冲罐底部阀门；(7)启动提取罐内套蒸汽阀门和真空泵，至提取罐内套表示温度40‑60°C、罐内压力0.01‑0.1MPa时关闭进气阀;缓冲罐真空度14‑75mmhg时关闭真空泵；(8)缓慢打开提取罐与缓冲罐之间的阀门，在提取罐与缓冲罐中间的管道视镜中观察，当抽出的物料颜色由褐色逐渐变黄白色时，预示血水抽提结束。