| 摘要 |
Способ производства компота из персиков, включающий обработку раствором щелочи, смывание, резку, удаление косточек, укладку в банки и заливку сахарным сиропом, отличающийся тем, что предварительно перед укладкой в банки плоды персик обрабатывают СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц мощности 300-500 Вт, крупные плоды в течение 20-40 с, при этом 20-25% косточек удаляется с легкоотделяющихся плодов за счет создающегося потока воздуха, влаги, температуры (65-70°С) из центра плода на поверхность, а с трудноотделяемых плодов режут и удаляют косточки и мелкие плоды обрабатывают в течение 20-30 с, при котором также происходит удаление воздуха и разрушение мембран клеток, затем заливают их сиропом с содержанием сухих веществ 31-35% приготовленный из десертного продукта (70-73% с/в). |
