| 摘要 |
1. Способ удаления воды из пищевого продукта, отличающийся тем, что он включает следующие этапы:- необязательно, приготовления продукта, независимо от того, является ли он отрезанным куском пищевого продукта или же нет, с применением различных ингредиентов, а также одного или нескольких видов специй и, необязательно, соли; при том, что он может быть приготовлен без соли, с очень незначительным количеством соли или с количеством соли, меньшим, чем требуется для данного продукта;- вышеуказанный приготовленный продукт, необязательно, может быть набит в обычную оболочку и т.п., образуя «продуктовую массу»;- продуктовую массу заворачивают в проницаемую пленку, которая также может служить в качестве оболочки, при этом указанная пленка может быть проницаемой в обоих направлениях или только в одном направлении - в направлении от внутренней стороны к наружной стороне;- по меньшей мере на одну часть основания (нижнюю часть) завернутой в пленку продуктовой массы, а также, необязательно, вокруг всей продуктовой массы укладывают слой изолирующего вещества, которой может быть солью или цитратом калия;- продуктовая масса и изолирующее вещество из предыдущего этапа подвергают вакуумной герметизации внутри пакета или контейнера;- благодаря действию изолирующего вещества и проницаемой пленки содержащаяся в продуктовой массе вода постепенно переходит из продуктовой массы в изолирующее вещество, но без абсорбирования им, и, если пленка является проницаемой в обоих направлениях, изолирующее вещество также постепенно переходит в композицию продуктовой массы, причем этот этап продолжается приблизительно от 1 дня до 4 месяцев;- гер |
