一种煮饭用油脂组合物

摘要

提供一种即使相对于精白米的添加量少，也不仅能够提高刚煮好后米饭的光泽、松散状况、风味，还能够减少在低温下长时间保存后的米饭的松散性、光泽或风味的变差，减少再次加热后的米饭的松散性、光泽或风味的变差的煮饭用油脂组合物。是一种相对于液状油脂100重量份，配合乳化剂（A）即特定的聚甘油缩合蓖麻油酸酯3.0～5.0重量份、乳化剂（B）即特定的蔗糖脂肪酸酯0.5～2.0重量份、还有乳化剂（C）即特定的聚甘油脂肪酸酯、乳化剂（D）即特定的甘油单脂肪酸酯、乳化剂（E）即特定的山梨糖醇酐脂肪酸酯中的一种或两种以上0.5～2.0重量份的煮饭用油脂组合物。

主权项

一种煮饭用油脂组合物，其特征在于相对于液状油脂100重量份，配合以下的乳化剂（A）3.0～5.0重量份、乳化剂（B）0.5～2.0重量份、还有乳化剂（C）～（E）中的一种或两种以上0.5～2.0重量份，乳化剂（A）是作为甘油聚合度在6以上且在8以下的聚甘油和缩合蓖麻油酸的酯的聚甘油缩合蓖麻油酸酯；乳化剂（B）是作为碳原子数为18以上且在22以下的一价不饱和脂肪酸和蔗糖的酯的蔗糖脂肪酸酯；乳化剂（C）是作为甘油聚合度为4以上且在10以下的聚甘油和碳原子数为18以上且在22以下的一价不饱脂肪酸的酯的聚甘油脂肪酸酯；乳化剂（D）是结构中全体脂肪酸中，饱和脂肪酸的含量为15重量%以下的甘油单脂肪酸酯；乳化剂（E）是作为碳原子数为18以上且在22以下的一价不饱和脂肪酸和山梨糖醇酐的酯的山梨糖醇酐脂肪酸酯。