一种枸杞蜜酒的酿造工艺

摘要

本发明涉及一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特点是，包括如下步骤：将枸杞浸提汁与蜂蜜按照体积比16-22∶1的比例入罐，再加入果胶酶和SO2，然后对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定；将活化好的酵母接入到调好指标的待发酵汁液中，混合均匀后进行发酵；分离酒液之后将发酵结束的酒体用果汁酶处理使酒澄清，然后用硅藻土过滤；加入澄清剂对酒体进行澄清，然后静置14-20d后再次用硅藻土过滤，之后将枸杞蜜酒降温至-6.5～-7.5摄氏度，保温10-20d后在同温条件下过滤后即可。采用本发明工艺酿造的枸杞蜜酒为金黄色透明液体，具有枸杞和蜂蜜特有的香气、酒香浓郁、酸甜协调、口感醇厚、营养丰富，并且其酒精度低。

主权项

一种枸杞蜜酒的酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：将枸杞浸提汁与蜂蜜按照体积比16‑22:1的比例入罐，再加入果胶酶，按50‑800mg/L加入SO2，然后对待发酵汁液的总糖和总酸进行测定，如果与标准指标不符，则进行调整；按照添加量0.2‑0.4g/L取干酵母进行活化，然后将活化好的酵母接入到调好指标的待发酵汁液中，混合均匀后进行发酵，在发酵过程中每天对其中的总糖和酒精度进行测定，直至糖度和酒精度不再变化，则结束发酵；分离酒液之后将发酵结束的酒体用果汁酶处理使酒澄清，然后用硅藻土过滤；加入澄清剂对酒体进行澄清，然后静置14‑20d后再次用硅藻土过滤，之后将枸杞蜜酒降温至‑6.5～‑7.5摄氏度，保温10‑20d后在同温条件下用孔径为0.45μm的膜或纸板进行过滤，再将枸杞蜜酒用0.22μm的膜或纸板进行过滤后即可；其中枸杞浸提汁是将枸杞干果加入到22‑26倍干果质量的纯净水中，分两次蒸煮制精提汁，蒸煮煮沸后保持30分钟并且过滤除去剩余固体残渣，再合并滤液；其中发酵温度为24±2℃；其中待发酵汁液的标准指标是，起始糖度为240±5g/L，PH值为3.8±0.1，总酸为当PH值为3.8时，以酒石酸计滴定酸为4.0g/L。