一种大球盖菇保健酒及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，为了使酒的营养成分更加全面，使酒具有大球盖菇的特殊风味和特殊的保健功能，同时也为我国的大球盖菇资源寻求一条新的深加工途径，提供了一种大球盖菇保健酒及其制备方法。其是用大球盖菇、低聚糖、酒曲按一定比例，通过原料的处理、抽汁、灭菌、过滤、调糖、发酵、煎酒、陈化、沉降、勾兑等工序制作而成。大球盖菇保健酒具有特殊风味，其酒精含量为15％左右，富含氨基酸、微量元素、水溶性维生素、多糖、生物胺等营养成分；几乎不含铅、砷、汞等有害元素，完全符合国家对酒类发展所提倡的用非粮食、低酒精度、具营养性、酿造型、创新型的酿酒要求，并具有营养丰富、酒味醇美，酒香芬芳，便于形成产业化大生产的特点。

主权项

一种大球盖菇保健酒，其特征在于：原料及其重量配比如下：大球盖菇45‑75%、低聚糖20‑40%、酒曲5％～15％。