抓饭副食配母及其制备方法和使用方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，是一种抓饭副食配母及其制备方法和使用方法；该抓饭副食配母按下述步骤得到：第一步，取适量清真肉将其加工成清真肉块，按清真肉块和胡萝卜的重量之比为0.5至1:0.5至1称取胡萝卜，把称取好的胡萝卜加工成条状胡萝卜；第二步，按1公斤清真肉块配80毫升至120毫升食用油计向电热锅中加入食用油，在功率为1200瓦至2200瓦下持续加热电热锅。本发明得到抓饭副食配母能够进行批量工业化制作，具有制作过程简单、成本低、卫生和食品安全便于监督、利于地方特色小吃的标准化管理、便于保存和环保的特点，使用本发明抓饭副食配母制作的抓饭口感和味道稳定，降低了制作成本，具有很广阔的市场应用前景。

主权项

一种抓饭副食配母，其特征在于按下述步骤得到：第一步，取适量清真肉将其加工成清真肉块，按清真肉块和胡萝卜的重量之比为0.5至1:0.5至1称取胡萝卜，把称取好的胡萝卜加工成条状胡萝卜；第二步，按1公斤清真肉块配80毫升至120毫升食用油计向电热锅中加入食用油，在功率为1200瓦至2200瓦下持续加热电热锅，待食用油的温度升到100℃至140℃时向电热锅中加入清真肉块，翻炒4分钟至5分钟后按1公斤清真肉块配8克至10克食盐计向电热锅中加入食盐，翻炒2分钟至5分钟后向电热锅中加入2倍至4倍清真肉块重量的沸水，然后将电热锅中的食料放置于蒸汽恒温设备中在温度为160℃至220℃下煨制18分钟至20分钟，煨制后进入离心分离设备中进行分离得到一次固相食料和一次汤汁，将一次固相食料进行包装得到甲包；第三步，将一次汤汁放入烘炒设备中，在烘炒设备中加入第一步得到的条状胡萝卜，在温度为80℃至150℃下烘炒1分钟至3分钟，烘炒后把烘炒设备中的食料放入离心机中进行分离得到二次固相食料和二次汤汁，将二次固相食料进行包装得到乙包；第四步，将二次汤汁放入烘炒设备中，在温度为80℃至100℃下浓缩至二次汤汁体积的10%至20%后得到浓缩汁，将浓缩汁进行包装得到丙包；乙包、丙包和至少一包的甲包组成抓饭副食配母。