一种青梅果酒的制造方法

摘要

本发明分开了一种青梅果酒的制造方法，包括原料准备、主发酵、后发酵、自然沉清、新酒过滤、陈酿、陈酒过滤和灌装等步骤，在进行主发酵前，按浆糖混合醪液的质量比0.3-0.5‰比例加入平均粒径为7-40纳米的SiO2粉末和按浆糖混合醪液的质量比0.1-0.2‰比例加入平均粒径为8-60纳米的ZnO2粉末，在主发酵过程中，SiO2和ZnO2颗粒会吸附混合液中较大粒径的有机质，并使吸附后的有机质沉淀到发酵罐底部，使制成的青梅果酒不会产生变色，变味，沉淀，酸败等问题，同时，在陈酿时采用内壁涂了硅溶胶和丙烯酸酯涂层的陈酿罐，纳米级的硅溶胶进一步对青梅果酒中残存的较大粒径的有机质进行吸附并使其沉淀，使最后制成的青梅果酒不但酒色清澈，内部存留的营养物质为更易被人体吸收的纳米级颗粒。

主权项

一种青梅果酒的制造方法，包括以下步骤：步骤一：原料准备，即把青梅果实制作成青梅果浆；步骤二：发酵，分为主发酵、后发酵和自然沉清，所述主发酵为：把青梅果浆放置在发酵罐内，按果浆质量的质量百分比8‑12%比例放入糖，经充分搅拌后形成浆糖混合醪液，再按浆糖混合醪液的质量百分比1.0‑1.2‰放入酵母，充分搅拌后进行主发酵，主发酵温度为26±2℃，主发酵时每隔10‑12小时对发酵罐内的混合液进行搅拌；所述后发酵时控制后发酵温度为20±2℃；使混合醪液自然沉清，形成新酒，自然沉清的时间为35‑40天；步骤三：新酒过滤，把制成的新酒初步进行过滤，去掉酒脚，即去掉滤质；步骤四：陈酿，把新酒过滤后的液体部分放入陈酿罐内，保持12‑15℃，进行陈酿，陈酿其间需进行2‑3次倒罐，得到陈酒；步骤五：陈酒过滤，把陈酒再次进行过滤；步骤六：灌装，把陈酒过滤后的液体部分进行装瓶、密封及包装；其特征在于所述步骤二：发酵过程中，在进行主发酵前，还需按浆糖混合醪液的质量百分比0.3‑0. 5‰比例加入SiO2粉末和按浆糖混合醪液的质量百分比0.1‑0. 2‰比例加入ZnO2粉末，所述SiO2粉末的平均粒径为7‑40纳米，所述ZnO2粉末的平均粒径为8‑60 纳米，经充分搅拌；所述主发酵的时间为55‑60小时；所述后发酵的时间为7‑10天。