高纯度低聚异麦芽糖及酒精联产制备方法

摘要

本发明属于食品工业领域，公开了一种超高纯度低聚异麦芽糖及酒精联产制备方法。以复合糖化酶制成95％以上高纯度葡萄糖，经糖化酶转化，再以活性干酵母发酵，制得超高纯度低聚异麦芽糖(异麦芽糖+潘糖+异麦芽三糖含量≥70％，总低聚异麦芽糖含量≥90％)，同时联产18％酒精(回收率≥90％)。该方法可实现超高纯度低聚异麦芽糖与酒精生产的有机结合，工艺方法新颖，产品品质优良，降低成本，经济实用。

主权项

一种高纯度低聚异麦芽糖及酒精联产制备方法，其特征在于以传统方法将玉米淀粉液化后，用复合糖化酶糖化制成含量95％的葡萄糖液；再经价格低廉的糖化酶转化，制得超高纯度低聚异麦芽糖；然后用活性干酵母发酵非功能性组分，回收的发酵副产品，制得18％酒精产品；具体生产步骤和工艺参数如下：(1)调浆与液化取玉米淀粉150kg，用水调成浓度为17.5°Be’，调pH值为6.0，加入耐高温α‑淀粉酶70ml，进行连续液化，时间95min，液化DE值为13％；(2)糖化液化液冷却至58℃，调整pH4.8，加入复合糖化酶Genencor OPTIMAX VHP4060120ml，维持温度58～60℃，间隙搅拌，保温20小时后，灭酶处理；(3)过滤，浓缩糖化液升温至80℃，加入1.5kg活性碳，恒温搅拌0.3h，板框过滤，过滤后糖液进入板式蒸发器浓缩至65％；(4)转化调节浓缩糖化液pH为4.2，加入糖化酶Genencor GA‑L New 1.5L，温度58℃，转化时间26h，所得糖浆组分：葡萄糖66.72％，麦芽糖4.58％，异麦芽糖18.67％，麦芽三糖1.78％，潘糖3.56％，异麦芽三糖4.69％；(5)发酵转化后糖液浓度稀释至30％，调节pH至5.8，加入乐斯福活性干酵母1.2kg，温度30～32℃，发酵70h，高效液相检测葡萄糖值＜2％时，停止发酵；(6)过滤、酒精回收发酵后糖液进入袋式过滤机过滤，滤液直接进入酒精蒸馏塔中，进行酒精蒸馏，收集浓度18％的成品酒精；(7)剩余糖液脱色、离交、浓缩蒸馏后剩余糖液升温至80℃，加入0.75kg活性碳，恒温搅拌3min，板框过滤，滤液进入离子交换树脂柱，温度35‑45℃，进行脱盐处理，离交后糖液进入板式蒸发器进行加热浓缩至≥75％，pH4.0‑6.0，真空干燥制得低聚异麦芽糖成品。