用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法

摘要

本发明涉及用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法。葛渣用机械碾轧式超微粉碎机超微粉碎；在发酵罐中，以玉米粉、豆粉、麸皮、蔗糖、葛渣超微粉配制发酵培养基，高温灭菌，接无菌姬松茸菌种进行液态发酵；醪液进行闪式提取，所得发酵混合物浓缩为浆状，再真空干燥，干燥混合物用优质白酒作为基酒密封浸泡，加入水苏糖充分溶解，再添加冰糖、蜂蜜、柠檬酸、食用香精进行勾兑、调制，过滤去渣，灌装得成品。本发明将葛渣变废为宝，获得发酵产物富集了黄酮、多糖等活性物质，合理搭配水苏糖，强化了营养保健功能。本发明制备的姬松茸酒，具有姬松茸独特风味，含有姬松茸多糖、葛根黄酮、水苏糖等多种功效成分，有保肝护肝，增强免疫力的功效。

主权项

用添加葛渣基质的姬松茸液态发酵物制备姬松茸酒的方法，其特征在于具体步骤如下：（1）收集葛渣洗净烘干，使用机械碾轧式超微粉碎机对葛渣进行超微粉碎；（2）在7L机械搅拌式发酵罐中，以玉米粉、豆粉、麸皮、蔗糖、葛渣超微粉为原料配制5L发酵培养基，发酵罐经121℃高温灭菌40min，无菌接入0.5L姬松茸菌种，接种量10%，进行姬松茸液态发酵；所述发酵培养基为：玉米粉10±1g/L、豆粉10±1g/L、麸皮10g±1/L、蔗糖20±2g/L、葛渣超微粉20g‑60g/L；发酵转速100‑300转/分钟，发酵温度24℃‑28℃，发酵时间为64‑84小时；（3）将步骤（2）发酵后醪液移入闪式提取器中进行闪式提取，闪式提取的条件为：常温下高速搅拌，转速为5000‑10000转/分钟，处理时间2‑5min，得均匀的发酵混合物；（4）将步骤（3）的发酵混合物浓缩为浆状，然后进行真空干燥至含水量20%‑30%；（5）浸泡：将步骤（4）中的干燥混合物用优质白酒作为基酒密封浸泡；干燥混合物与基酒的质量比为1：10‑50，浸泡时间为2‑3天；（6）浸泡完成后，加入水苏糖充分溶解，再添加冰糖、蜂蜜、柠檬酸、食用香精进行勾兑、调制，过滤去渣，灌装即得成品；水苏糖的添加量为基酒质量的2%‑8%。