一种涂抹性奶油的生产方法

摘要

本发明涉及一种涂抹性奶油的生产方法，将几种食用油脂按比例混合后，加入高效复合催化剂进行酯化反应，再按照人造奶油的常规生产工艺，生产出一种脂肪酸比例符合膳食平衡要求的涂抹性奶油，本发明工艺稳定，安全，所得的产品具有天然奶油特质，涂抹性能极佳、不含胆固醇，脂肪酸组成比例可达到（１：１：１），生产工艺不产生反式脂肪酸，产品营养价值高，食用本发明的奶油能够帮助人体摄入的膳食脂肪酸中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸达到111的均衡比例，对人体健康十分有益。

主权项

一种涂抹性奶油的生产方法，其特征在于采用新型酯化工艺，将几种食用油脂按比例混合后，加入高效复合催化剂进行酯化反应，再按照人造奶油的常规生产工艺，生产出一种脂肪酸比例符合膳食平衡要求的涂抹性奶油，具体操作步骤如下：（1）、将几种食用油脂按照比例混合，投入反应釜中，再加入油脂总量的0.3‑0.5%的高效复合催化剂，在真空的条件下，不断搅拌，发生酯化反应， 其中，真空度为‑0.098 Mpa～‑0.099Mpa、酯化温度为88‑105℃；（2）经检测酯化油体系达到平稳后，熔点在30‑35℃之间，开始对体系降温，当温度降到90℃以下时，保持搅拌的状态下，向反应釜中缓慢加入柠檬酸水溶液，终止反应，柠檬酸水溶液的加入量为油脂总质量的8‑10％；（3） 再将反应所得的酯化油转入中转罐，并向罐中加入热水对酯化油进行水洗，不断的搅拌，洗至中性为止，然后静止一段时间，将油相和水相进行分离，要求，水温不低于85℃；（4）对水洗后的酯化油进行脱水后，再进行脱酸、脱色、脱臭精炼处理，得到精炼酯化油； （5）按照人造奶油的常规技术向精炼酯化油里加入适量的香精、盐、VE 、纯净水，奶粉和0.5‑1%乳化剂，搅拌均匀后，在进行激冷、捏合、包装、熟化，得到最终产品涂抹性奶油；所述的复合高效催化剂选自甲醇钠、乙醇钠、氢氧化钠、丙二醇、乙醇、甲醇中的一种或多种混合；步骤（2）中所述的柠檬酸的加入量为复合高效催化剂用量的0.5‑1.5倍。