一种黑土豆稠酒的生产方法

摘要

一种黑土豆稠酒的生产方法，属于食品加工技术领域。为了发挥黑土豆富含花青素的优势，提高黑土豆附加值，满足人们日常对花青素保健食品的需要开发黑土豆稠酒，即将黑土豆磨浆后用复合酶制剂糖化并与葡萄酒配伍，生产的一种富含花青素的稠酒。

主权项

一种黑土豆稠酒的生产方法，其特征在于黑土豆磨浆用酶制剂糖化后，浆液再经过过滤、精滤用葡萄酒调配，高温瞬间灭菌得到一种富含花青素的黑土豆稠酒，其具体操作方法是：1)黑土汁的制备：将黑土豆清洗后，将黑土豆磨浆，再将浆液加热至70℃‑‑80℃之间，添加复合糖化酶制剂，保温数小时，使浆液淀粉糖化，用板框过滤机将杂质过滤，得到糖化的黑土豆浆液待用；2)选择质量优异的紫色红葡萄酒与1)步骤得到的糖化黑土豆浆液混合，将酒精度调至5°左右，再用硅藻土过滤机过滤使得浆液清亮，经高温灭菌、无菌灌装得到黑土豆稠酒。