一种冷冻山药浆的制作方法

摘要

本发明公开了一种冷冻山药浆的制作方法。主要技术方案是山药土藏、杀菌，在流水中去皮切块、低温冷藏，低温打浆，最后将山药块磨成粒径小于1毫米的山药浆，装入塑料袋中抽真空，然后经冷冻，冷藏即为成品冷冻山药浆。本发明的优点是：保持山药原有的色泽，山药浆的产品粘度≥1.5Pa.s,杀菌效果每克样品细菌菌落总数小与10000个，每百克样品大肠菌群总数小于3个。

主权项

一种冷冻山药浆的制作方法，其特征是以鲜山药为原料按如下步骤进行：（1） 11月下旬山药采收以后就地挖沟储藏，沟深1.1米，沟宽1.5米，沟的长度根据要储藏山药的量来决定；（2） 沟底撒一层消毒土，用量为每平方米150—200克，消毒土以晒干的颗粒细的底层图土、50%辛硫磷乳油按重量比：土：50%辛硫磷乳油=100:0.32—0.34配制而成；（3） 山药储藏前用手掰掉嘴子（又叫山药栽子，是载种山药的种子）；（4） 将步骤（3）所得到的山药放入步骤（2）所得到的储藏沟内，方法是把山药平放在沟里，每40厘米山药散一层土，土层厚度以能全部盖住山药为宜，四周再撒一层消毒土（每平方米约100—150克），山药总共放两层，最后一层上面放20—30厘米厚的土，土上面撒一层消毒土（每平方米150‑200克），然后把沟填满踩实，沟的地上部分土堆高出地平面20—30厘米；（5）将储藏过的山药清洗去泥，在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌浸泡时间为8‑12分钟，杀菌液由水、柠檬酸、36%的二氧化氯按重量比：水：柠檬酸：36%的二氧化氯=100：0.11—0.13：0.021—0.024配制而成；（6）将山药在流水中消皮、去皮后切块，将山药块在护色液中浸泡护色；护色时间为8—10分钟，护色液由水、异VC钠、36%的二氧化氯按重量比：水：异VC钠：36%的二氧化氯=100：0.12—0.14：0.012—0.014配制而成；（7）将步骤（6）所得山药块装进所料袋内，放入1—5℃温度下冷藏20—24小时；（8）将步骤（7）所得山药块在杀菌液内浸泡杀菌，杀菌液温度控制在1—5℃，杀菌浸泡时间为13—15分钟，杀菌液由水、氯化钠、异VC钠、36%的二氧化氯按重量比：水：氯化钠：异VC钠：36%的二氧化氯=100：0.35—0.37：0.12—0.16：0.017—0.019配制而成；（9）将步骤（8）所得山药块在山药打浆机中打浆，打浆时的环境温度控制在1—5℃，打浆速度每分钟2公斤，打浆时每分钟流水加入护色液20—30克，护色液由水、VC、碳酸氢钠按重量比：水：VC：碳酸氢钠=100：8—10：5—7配制而成；（10）将步骤（9）所得山药浆装入塑料袋抽真空封口每袋250克；（11） 将步骤（10）所得的山药浆在温度‑25℃度至‑28℃度下冻结；（12）将步骤（11）所得的山药浆在‑15度至‑20度下冷藏，得成品冷冻山药浆。