能流动的明胶组合物

摘要

为了提供一种新型的能流动的明胶组合物，尤其是用作食品原料，该组合物尤其是即使在低于30℃的温度也保持其流动性，建议该能流动的明胶组合物包含一种水性液体，于其中分散的明胶凝胶颗粒和/或于其中溶解的明胶水解产物，和一种或多种糖成分，其中，这样地选择明胶、明胶水解产物和一种或多种糖成分的含量总和，使得该组合物的水活性(aw值)小于或等于0.97。

主权项

能流动的明胶组合物，包含(i)一种水性液体，(ii)在该水性液体中分散的20至40重量％以干物质计的明胶凝胶颗粒和/或在该水性液体中溶解的20至60重量％的明胶水解产物，和(iii)一种或多种糖成分，所述分散的明胶凝胶颗粒在泡胀状态的平均粒度为0.01至3mm，所述溶解的明胶水解产物的平均分子量为1000至20000Da，所述糖成分包含10重量％或更多的选自单糖、二糖和/或低聚糖的糖化物，其中，这样地选择明胶、明胶水解产物和一种或多种糖成分的含量总和，使得该组合物的水活性aw值小于或等于0.97。