一种蜂蜜蒸馏白酒

摘要

一种蜂蜜蒸馏白酒，以蜂蜜为原料，经采用自备专用发酵酵母发酵，经蒸馏而成的酒。本发明酿造的蜂蜜酒，酒精度20％vol-73％vol，具有纯正的蜂蜜白酒香味和口感，不添加非天然香精香料，是纯真的蜂蜜蒸馏酒，经检测符合GB2757《蒸馏酒与配制酒卫生标准》。完全可以作为白酒产品饮用，以满足当今人们的需求，符合低碳经济，节约粮食，增加农民收入。

主权项

一种蜂蜜蒸馏白酒，其特征在于下述步骤组成：①第一次有氧发酵生香产酒：向发酵罐中按比例加入蜂蜜，纯净水后搅拌成混合液体后，加入酵母混合均匀，pH值6‑6.5左右，装料量为发酵罐容积的85％，26℃以上有氧发酵5‑6天，得到酒精度为1％vol‑3％vol发酵液。②第二次发酵产酒将第一次发酵液完全密闭于发酵容器进入厌氧发酵阶段、温度15℃‑30℃厌氧发酵16天，使总酯与总酸含量达到一定比例，得到酒精度为：9％vol‑11％vol发酵液。③蒸馏将蜂蜜经二次发酵所得含酒精度8％vol‑12％vol发酵液，加入蒸煮锅中加热产气，经冷凝器制得酒精度20％vol‑73％vol蜂蜜白酒，放入不锈钢容器或陶瓷容器中存放。④储存老熟将所得蜂蜜酿造蒸馏白酒原浆酒在不锈钢容器中或陶瓷容器中长期存放，以达到老熟作用。⑤灌装将经过陈放的蜂蜜蒸馏白酒基酒，经过滤、勾兑与调味并根据要求按计量灌装入酒瓶，获得成品蜂蜜蒸馏白酒。