| 摘要 |
El proceso de fermentación comprende las etapas de (i) preparar un mosto para alimentar el medio de fermentación que contiene un alto contenido de azúcar, que contiene entre 16% a 30% de TRS; (ii) enfriar el mosto a temperaturas entre 8°C y 300°C; (iii) alimentar la crema de levadura de Saccharomyces cerevisiae, en el fermentador, con el fin de mantener una concentración de 5% a 15%; (iv) alimentar gradualmente el mosto enfriado, al aumentar los índices de flujo en el fermentador que contiene la levadura, que acompaña el aumento progresivo de la actividad metabólica del microorganismo; (v) partiendo del proceso de enfriamiento del fermentador, en la etapa en la que temperatura del sistema de fermentación sobrepasa de 28°C - 30°C; (vi) mantener la fermentación y alimentar el mosto; (vii) mantener la fermentación hasta que el valor TRS es sustancialmente cero; (viii) separar el vino y levadura en un sistema de centrifugación; (ix) volver a utilizar la levadura separada en el proceso; y (x) destilar el vino centrifugado para destilación. |
