| 主权项 |
一种番茄辣椒酱，其特征在于：按照重量组份计算，由辣椒30‑40份、新疆西红柿40‑50份、生姜10‑20份、花椒10‑20份、食用油10‑20份、白糖1‑5份、味精0.05‑0.5份、大蒜1‑5份与食盐0.2‑0.8份制作而成；所述番茄辣椒酱这样制备：按照下述步骤制作：A.辣椒酱的制备：选取个大、饱满、无坏损的优质辣椒、生姜洗净，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，过胶体磨使成酱状，颗粒细腻，得糍粑辣椒；食用油大火加热，油温控制在100‑150℃；将上述糍粑辣椒置于另一炒锅中，迅速将已制好的热油淋于辣椒上，加入花椒，不停搅拌辣椒使其受热均匀，至辣椒皮呈黄色为止；B. 西红柿酱制备：选取个大、饱满、无坏损的优质新疆西红柿洗净，放在洗净无油污的案板上切片，过胶体磨使成酱状，颗粒细腻，文火熬煮至可溶性固性物≥85%为止；将熬煮好的番茄酱在温度90℃下灭菌，冷却到35℃，然后加入酵母，使基质酵母数分别达到5×105个/毫升，在防止外界杂菌污染的条件下，于35℃静置发酵40小时，至所得发酵液的酒精含量为0.8%，pH值为4.2，备用；C.西红柿辣椒酱制备：先将大蒜捣碎制成大蒜泥，将发酵好的西红柿酱、大蒜泥、白糖、味精、食盐加入A所述辣椒酱中，炒制搅拌混匀，在温度100℃,灭菌15分钟,放冷后分装，即得。 |
