一种低温油炸小食品的方法

摘要

本发明涉及一种低温油炸小食品的方法，该方法包括：首先将食品原料进行清洗，其次，将洗净后的食品原料进行切片或切条处理，再次，将片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品；将半成品在冷却至室温后，将半成品进行冷冻24小时至48小时之间，冷冻温度保持在-17℃至-20℃之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，低温真空油炸的温度保持在78℃至98℃之间，得到油炸熟食；将油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品；将脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品；本发明的一种低温油炸小食品的方法消除了传统工艺中致癌的缺陷，适用范围较广，工艺流程加工效率较高。

主权项

一种低温油炸小食品的方法，该方法包括：将所述食品原料进行清洗，得到洗净后的食品原料；将所述洗净后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料；将所述片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品；将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸，得到油炸熟食；将所述油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品；将所述脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品；其特征在于：将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸之前，还需进行冷冻处理，即先将所述半成品进行冷冻24小时至48小时之间，所述冷冻温度保持在‑17℃至‑20℃之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，所述低温真空油炸的温度保持在78℃至98℃之间；所述半成品进行冷冻前，先将半成品进行分装成小袋，其每袋重量保持在35克至70克之间，再将分装成小袋的半成品进行冷冻,所述食品原料为马铃薯或胡萝卜或南瓜或胡豆或白豆或豌豆或红薯或紫薯或核桃或莲藕。