一种传丝豆腐汤的制作工艺

摘要

一种传丝豆腐汤的制作工艺，食品加工技术领域，其特征在于采用武陵山区地产豆腐和特制三线腊肉熬汤，其有益效果是将豆腐切片再油炸后切丝，这样豆腐除了有鲜味外，还具有香味；然后采用经鲜松柏枝和青杠木熏烤过的三线腊肉作为添味的辅料，将腊肉丝爆炒后再加作料煮汤，这样做成的传丝豆腐汤香味浓郁，鲜味爽口，嚼味绵长，鲜香不绝；将其碗装密封后，可长期保存，开封后加热即可食用，可以满足工业化生产，也可满足人们对多种口味的需求。

主权项

一种传丝豆腐汤的制作工艺，其特征在于具体步骤及方法如下：⑴精选武陵山区地产黄豆，用石磨加工成豆腐；⑵将豆腐切片，然后用纯菜油炸3‑5分钟；⑶将冷却后的豆腐片切丝，备用；⑷用鲜猪肉的三线肉为原料，采用鲜松柏枝和青杠木为熏烤材料制作成三线腊肉；⑸按照重量份将三线腊肉1份切丝，然后爆炒出油；⑹按照重量份加入姜、八角、荷香、小茴香、木姜子、葱、蒜各0.03‑0.05份，翻炒1分钟；⑺按照重量份加水10份煮汤；⑻待锅中水分蒸发掉10‑20%时，按照重量份加入3‑5份豆腐丝；⑼接着熬汤2‑3小时，待锅中水分继续蒸发掉10‑20%时，即可取出食用，或冷却后碗装并真空密封，入库待售。