即食淡水鱼肉干片加工方法

摘要

本发明公开了一种即食淡水鱼肉干片加工方法，包括以下步骤：a.将切好的鱼肉片加入食盐拌匀腌制；b.将经过上述步骤处理后的鱼肉片清洗干净，沥干；c.在经过上述步骤处理后的鱼肉片中加入脱腥液拌匀，腌制；d.将经过上述步骤处理后的鱼肉片用恒温的热风烤成鱼肉干片；e.将经过上述步骤处理后的鱼肉干片根据不同口味需要调入口味配料；f.将经过上述步骤处理后的鱼肉干片用拉伸膜真空包装；g.将经过上述步骤处理后的鱼肉干片高温高压杀菌化刺。通过本发明方法加工出的淡水鱼肉干片，无需再加工，可以即食，可以口嚼，口感鲜美,又保持了淡水鱼的营养成分。

主权项

一种即食淡水鱼肉干片加工方法，其特征在于包括以下步骤：a. 腌制步骤：将切好的鱼肉片加入食盐拌匀腌制；b. 清洗步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉片清洗干净，沥干；c. 脱腥步骤：在经过上述步骤处理后的鱼肉片中加入脱腥液拌匀，腌制；d. 风干步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉片用恒温的热风烤成鱼肉干片；e. 配料步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉干片根据不同口味需要调入口味配料；f. 真空包装步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉干片用拉伸膜真空包装；g. 杀菌化刺步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉干片高温高压杀菌化刺，所述杀菌化刺步骤中的杀菌温度为100‑130℃、压力为1.6‑2.4MPa、时间为20‑50分钟。