一种酶法水解玉米黄粉制备玉米蛋白发泡粉的方法

摘要

本发明公开了一种酶法水解玉米黄粉制备玉米蛋白发泡粉的方法，采用双酶酶解对玉米黄粉进行预处理，将所述玉米黄粉分别采用纤维素酶和α-淀粉酶进行酶解后，离心洗涤得到玉米浓缩蛋白；将所述玉米浓缩蛋白溶于水，在80～90℃进行热变性处理；再加入亚硫酸盐或者偏二亚硫酸盐进行化学改性；然后加入中性蛋白酶或碱性蛋白酶进行水解，过滤后将清液进行干燥得到产品玉米发泡蛋白。本发明首先对玉米黄粉采用纤维素酶和α-淀粉酶进行双酶酶解预处理后制备的玉米蛋白发泡粉，蛋白质含量高、发泡效果好、持泡性好，进一步拓宽了玉米黄粉的应用范围，提高了玉米黄粉深加工产品的附加值，大大的提高了玉米黄粉深加工产品的科技含量和品质。

主权项

一种酶法水解玉米黄粉制备玉米蛋白发泡粉的方法，其特征在于包括以下步骤：采用双酶酶解对玉米黄粉进行预处理，将所述玉米黄粉分别采用纤维素酶和α‑淀粉酶进行酶解后，离心洗涤得到玉米浓缩蛋白；将所述玉米浓缩蛋白溶于水，在80～90℃进行热变性处理；再加入亚硫酸盐或者偏二亚硫酸盐进行化学改性；然后加入中性蛋白酶或碱性蛋白酶进行水解，过滤后将清液进行干燥得到产品玉米发泡蛋白；所述双酶酶解包括以下步骤：（1）取粉碎、过筛后的玉米黄粉100重量份，加入250～350重量份的水溶解搅拌均匀，加热并保持温度为45～55℃，加入0.5～1.5重量份的纤维素酶,调节pH值为4.5～5.5，搅拌反应2.5～3.5h，将得到的溶液离心5～15min，然后将固形物用水洗涤两次；（2）将上述固形物溶于250～350重量份的水中，加热并保持温度为60～70℃，加入0.5～1.5重量份的α‑淀粉酶，调节pH值为6.0～7.0，搅拌反应0.5～1.5h，将得到的溶液离心5～15min，将离心得到的固形物用水洗涤两次，得到玉米浓缩蛋白；所述化学改性时，在热变性后的玉米蛋白中加入相对每100重量份玉米黄粉8～10重量份的亚硫酸盐或者偏二亚硫酸盐，加热并保持温度为40～50℃反应10～20min；所述使用中性蛋白酶或碱性蛋白酶水解时，将改性后的玉米蛋白调节pH值到6.0～7.0，加入相对每100重量份玉米黄粉4～6重量份的中性蛋白酶或碱性蛋白酶，加热至55～65℃保持5～8h，再在90～100℃保持5～10min，然后调节pH值到5.5～8.5，过滤，将过滤得到的清液进行干燥，得到产品玉米蛋白发泡粉。