西红柿汁的创新防褪色、防变质变味技术

摘要

西红柿中最具保健功能的是天然番茄红素和维生素P，两者的含量都高居果蔬之首。番茄红素是目前自然界植物中被发现的最强抗氧化剂，其淬灭单线态氧的速率K是维生素E的100倍。维生素P是14种维生素之一，有心脑血管小保护神之称。目前，世界上只有番茄酱、番茄粉，而见不到西红柿汁，原因是西红柿汁含丰富的果胶，制成原汁粘稠度太大，无法饮用。如降低浓度4倍左右，口感很好。但西红柿汁中的番茄红素和维生素P也减少4倍左右，更易导致番茄红素易褪色，维生素P更易变质的后果。本发明采用瞬时杀菌、降低氧含量和添加护色剂等措施，可有效防止番茄红素褪色、防止维生素P变质变味，达到西红柿汁口感好，成本低的目的。

主权项

1.如权利要求1所述，在制作西红柿汁产品时，原料西红柿的选择很重要。一定要选完全成熟，最红品种的西红柿，否则番茄红素和维生素P的含量低，保健功能差。