高效灭酶护色加工果蔬饮料的方法

摘要

本发明公开了一种高效灭酶护色加工果蔬饮料的方法，本方法在加工果蔬饮料时，先调节使得果蔬灭酶破碎装置蒸汽管内的蒸汽压力达0.15-0.18MPa、温度达到110℃以上时，将清洗干净的果蔬原料通过物料进料口直接投入所述装置内腔，同时启动所述破碎刀；当出料口处的物料温度达到85℃以上时，开启出料口；从所述出料口得到的物料包括经调配、澄清、杀菌、无菌灌装，得到果蔬饮料成品。本发明方法工艺设备设计合理，工艺参数选择恰当，极其适用于易褐变水果的破碎及灭酶，灭酶护色和果蔬破碎效果佳，解决了热烫灭酶导致的果实可溶性固形物含量大量损失的问题；并且，热处理时间短、设备投入少。本发明方法极适宜在实际生产中推广应用。

主权项

高效灭酶护色加工果蔬饮料的方法，其特征在于包括采用了如下果蔬灭酶破碎装置并采用了如下加工方法：所述果蔬灭酶破碎装置，包括有设置有内腔的装置主体，该装置主体上设有与所述内腔连通的物料进料口及出料口；所述内腔中设有破碎刀；所述内腔中还设有蒸汽管；该蒸汽管设在所述破碎刀的下方，该蒸汽管上还设有至少一个泄气孔；加工果蔬饮料时，先调节使得所述蒸汽管内的蒸汽压力达0.15‑0.18MPa、温度达到110℃以上时，将清洗干净的果蔬原料通过物料进料口直接投入所述装置内腔，同时启动所述破碎刀；当出料口处的物料温度达到85℃以上时，开启出料口；从所述出料口得到的物料包括经调配、澄清、杀菌、无菌灌装，得到果蔬饮料成品。