一种植物多聚糖豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了这样一种植物多聚糖豆腐的制备方法。为解决已有仙凝豆腐存在的蛋白含量过低，香味欠浓，组织口感绵软，疏松等问题，本发明采取先将仙草干切断，用碳酸钠水溶液熬煮；将熬煮出来的提取液过滤至澄清；将过滤的提取液pH值调至5.5－6.0，然后经过树脂脱色，脱色完后再次过滤至清；将脱色液进行浓缩，得到仙草多聚糖；再将黄豆用水浸泡；然后用磨浆机磨成浆；连浆带渣一起煮沸到100℃；用挤浆机把熟浆与渣进行分离，制得豆浆；将重量比为0.5-1%的淀粉预先用水糊化好，并加入到热豆浆中；取体积比为5-10%的仙草多聚糖加入到热豆浆中；搅拌10分钟让凝固剂与豆浆充分混合均匀之后，灌装至豆腐盒子当中，封口、冷却即可。

主权项

一种植物多聚糖豆腐的制备方法，以仙草多聚糖为凝固剂，将经过挑选的大豆进行浸泡、磨浆、煮浆和冷却成型，其特征在于：其步骤如下⑴.仙草多聚糖的精制：①.先将经过挑选后的仙草干切断至2－5cm用15－20倍体积的碳酸钠水溶液熬煮2－3小时；②.将步骤①所熬煮出来的提取液过滤至澄清；③.将步骤②所过滤的提取液PH值调至5.5－6.0，此时的提取液温度为40－50℃，然后以2－3体积/小时的流速经过树脂进行脱色，脱色完后再次过滤至清；④.将步骤③处理后的脱色液，用反渗透膜进行浓缩，浓缩至浓度为12‑16°。⑵.豆浆的制备：①.将经过挑选后，颗粒饱满、圆滑的黄豆用4倍体积的水进行浸泡；②.将黄豆用磨浆机磨成8‑15微粒的粒度；③.将磨好的豆浆，连浆带渣一起煮沸到100℃，并保温5分钟；利用智能熟浆混合挤浆机把熟浆与渣进行分离，最后控制豆浆的浓度为8‑10°。⑶.多聚糖豆腐的制备：①.保持熟豆浆温度在80‑85℃之间；②.将重量比为0.5‑1%的淀粉预先用水糊化好，保持70‑80℃温度并加入到热豆浆中；③.取体积比为5‑10%的仙草多聚糖浓缩液加入到热豆浆中；④.搅拌10分钟让凝固剂与豆浆充分混合均匀之后，保持在75‑85℃灌装至豆腐盒子当中，封口、冷却即可。