一种提升小曲白酒品质的方法

摘要

本发明涉及一种提升小曲白酒品质的方法，属于酿酒技术领域。本发明在小曲白酒传统工艺前提下，对曲粉添加量、糖化时间、甜醅糟比例、入罐发酵温度这些工艺进行调整。曲粉添加量为0.2%，培菌糖化22h，甜、醅糟比例为1：1.5，入罐发酵温度为16℃且控制发酵过程中环境温度为20℃，使小曲白酒的发酵周期由传统的7天左右延长至20天，所酿造出的小曲白酒清亮透明、酒体柔和、醇香清雅、回甜爽口，与传统方法酿造的小曲白酒相比，品质有一定的提升。

主权项

一种提升小曲白酒品质的方法，其特征在于，包括如下步骤： 1)将粮食经过浸泡、初蒸、闷水和复蒸，得到含水量51％～55％的熟粮；2)将熟粮摊晾至30℃后，添加粮食重量0.2%的小曲粉，翻拌均匀；3)将添加曲粉后的粮糟做箱糖化，糖化时间为22h；4)糖化结束后，将甜糟摊晾至25℃，加入1.5倍重量的醅糟混合均匀；5)将混合均匀的甜、醅糟摊晾至16℃入发酵罐，密封发酵20天，控制发酵过程中环境温度为20℃。