一种核桃油微胶囊及其制备方法

摘要

为了解决现有的微胶囊产品，颗粒不均一、表面有裂隙和凹陷、微胶囊壁的致密性差；且产品热溶解性差，乳化性差，有大豆腥味、含糖量高的问题；本发明提供了一种核桃油微胶囊及其制备方法，属于油脂微胶囊化技术领域。本发明的核桃油微胶囊以15～25份核桃油、0.6～3.4份蔗糖酯、1.5～3.2份单甘酯为芯材，以3～10份蔗糖、18.3～27.6份麦芽糊精、17.6～28.3份花生分离蛋白和1.3～3.5份磷酸氢二钾为壁材制备而成。使所制备的核桃油微胶囊具备表面光滑、粒径均匀且微胶囊壁的致密性高的优点。

主权项

一种核桃油微胶囊，其特征在于，以核桃油、蔗糖酯、单甘酯为芯材，以蔗糖、麦芽糊精、花生分离蛋白和磷酸氢二钾为壁材，制备而成；其中各组分的质量份数为：核桃油15～25份、蔗糖3～10份、麦芽糊精18.3～27.6份、花生分离蛋白17.6～28.3份、蔗糖酯0.6～3.4份、单甘酯1.5～3.2份、磷酸氢二钾1.3～3.5份。