一种鲍鱼干贝酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鲍鱼干贝酱，主要由鲍鱼、干贝、火腿、虾仁组成。该产品充分发挥了鲍鱼、干贝及虾仁的药理作用，既开胃增食，又突出了保健功效，还改善了水产品的风味。本发明还公开了一种鲍鱼干贝酱的制备方法，该方法简单方便，可利用现有的罐头加工设备如搅拌机、蒸煮炉、切丁机进行生产。

主权项

一种鲍鱼干贝酱，其特征在于：它包括以下重量份数的原料：鲍鱼3‑6份、干贝4‑8份、火腿1‑2份、虾仁1‑4份、食用大豆油2‑10份、水1‑2份、盐0.2‑0.3份；它是通过以下方法制备的：1）按照以下重量份数准备各个原料：鲍鱼3‑6份、干贝4‑8份、火腿1‑2份、虾仁1‑4份、食用大豆油2‑10份、水1‑2份、盐0.2‑0.3份；2）鲍鱼的处理：在0℃~10℃的条件下，将鲍鱼肉从壳上取下，洗净，在75℃~85℃的水中漂烫3‑8分钟，取出，切丁，得到鲍鱼肉；3）干贝的处理：将干贝在0℃~10℃条件下的水中浸泡1.5‑2.5小时，洗净后放入蒸锅，在95℃~100℃条件下蒸25‑35分钟后取出沥干，压丝，得到干贝丝；4）制酱：将上述处理好的鲍鱼肉、干贝丝和火腿、虾仁、食用大豆油、水、盐混合，在80℃~90℃的条件下搅拌使混合均匀。