以三穗鸭制作血浆鸭的方法

摘要

本发明公开了一种以三穗鸭制作血浆鸭的方法，与食品有关，包括以下工序：精选鸭→清洗→整理→切块→腌制→紧匹→油炸→炒制与调味→冷却→包装→杀菌→得到成品，该方法的特点是：①以精选的三穗鸭块为主料；②预制炒制所需的4种调味料，备用；③在炒制与调味工序中，当鸭块经油炸后入锅炒时，即鸭肉为4～5成熟时，加入第一种调味料与鸭块混合炒制；当鸭肉炒至7成熟时加入第二种和第三种调味料与鸭块混合炒制；当鸭肉炒至完全成熟时加入第四种调味料，炒制2min，即得到以三穗鸭制作的血浆鸭。本发明的方法，可以制作出具有特殊风味、鲜美可口、肉质细嫩、富含营养的血浆鸭食品，丰富人们的生活。适用于三穗鸭的加工。

主权项

一种以三穗鸭制作血浆鸭的方法，包括以下工序：精选鸭→清洗→整理→切块→腌制→紧匹→油炸→炒制与调味→冷却→包装→杀菌→得到成品，其特征在于：(1) 以精选的三穗鸭为主料，每份以12.5kg计；(2) 预制炒制与调味工序所需的4种调味料：第一种，取下列原料：A类.食用油1kg；B类.干辣椒300g，大蒜220g，生姜180g，其中干辣椒洗净放锅内热水煮5～8min捞出，与洗净的大蒜、生姜混合粉碎待用；C类.花椒50g，八角20g，丁香20g，肉蔻12g，桂皮12g，小茴香12g，混合粉碎待用；D类：食盐60g，料酒50g，醋50g，白糖20g，味精8g，鸡精8g；先将食用油锅内烧热100℃后，将B类放入锅内用小火熬制；10min后再将C类放入锅内用小火熬制；11～15min后再将D类放入锅内用小火熬制；出锅冷却后，将该调料装在密封的容器内，备用；第二种，取香辛料花椒7g，八角7g，丁香7g，肉蔻7g，桂皮7g，小茴香7g，将上述6种香辛料分别粉碎然后按配方混合，备用；第三种，取4kg三穗鸭鸭血，用500g陈醋混合捣碎，备用；第四种，取花椒50g用热水泡5～8min捞出，晾干；1kg食用油烧热至100℃后自然冷却至70℃，放入花椒用小火炸3～4min，将花椒过滤制成花椒油，盛入密封容器中，备用；(3) 在炒制与调味工序中，当鸭块经油炸后入锅炒时，即鸭肉为4～5成熟时，加入第一种调味料与鸭块混合炒制；当鸭肉炒至7成熟时加入第二种和第三种调味料与鸭块混合炒制；当鸭肉炒至完全成熟时加入第四种调味料的花椒油200g，炒制2min，即得到以三穗鸭制作的血浆鸭。