麦香味薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种麦香味薯片，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、炒大麦粉10、糯米粉5、辣椒豆豉酱4、海藻冻干粉2、莴笋2、茼蒿2、鲜鸡腿菇2、枸杞子1、苍术0.5、生姜2、小苏打粉1.0、食盐2，白糖10、味精0.5、水适量。和已有薯片相比，本发明制备工艺独特，选料科学，本发明薯片为非油炸，减少了热量产生；同时其中配合有炒大麦粉、海藻冻干粉、莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇、枸杞子具有丰富的维生素，同时能提升人体免疫功能，有益健康，生姜、辣椒豆豉酱、苍术能健胃调味，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康。糯米粉有较好粘性，可减少薯片破碎，小苏打可使薯片膨松，口感好。

主权项

一种麦香味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、炒大麦粉10‑15、糯米粉5‑8、辣椒豆豉酱4‑5、海藻冻干粉2‑3、莴笋2‑3、茼蒿2‑3、鲜鸡腿菇2‑3、枸杞子1‑2、苍术0.5‑1、生姜2‑3、小苏打粉0.5‑1.0、食盐2‑3，白糖5‑10、味精0.5‑1、红葡萄酒2‑3、水适量；所述麦香味薯片制备方法包括以下步骤：（1）取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮20‑30分钟后研成马铃薯泥备用；（2）白糖粉碎备用；（3）将生姜用打浆机打碎，得姜汁，枸杞子、苍术加水煎煮，得煎液；（4）莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇切碎后煮熟、加水磨浆，去渣后与炒大麦粉、糯米粉、辣椒豆豉酱、海藻冻干粉一并混合，加水混合揉练成粉团；（5）将粉团放入蒸锅中蒸练，温度为80‑100℃，时间30‑40分钟；（6）将粉团、马铃薯泥、姜汁、煎液、小苏打粉、食盐，白糖、味精、红葡萄酒加水适量混合揉练，至手掰开面团，端口边缘光滑；（7）送入轧辊机中，将面团轧成面皮；（8）切成薯片坯；（9）输送带进入烤制线，温度220‑250℃，时间12‑15分钟；（10）分拣，装袋。