| 摘要 |
OBTENÇçO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS POR MEIO DO PROCESSO DE VAPORIZAÇçO OU ÁGUA FERVENTE, caracterizada por utilizar o processo de vaporização por meio de procedimentos de evaporação, ebulição, calefação ou água fervente. O produto final se caracteriza pelo processo que ocorre na farinha. A mistura tem a necessidade de duas propriedades: líquida e farinha para obtenção de produtos. Caracterizam os produtos, o tempo de submissão que depende especificamente do processamento usado. É possível obter massa seca a partir da massa fresca de pastel, lasanha, pizza, snack, steak, hambúguer. Se a massa fresca for submetida ao processo de secagem. A mistura heterogênea ou homogênea pode conter frutas; legumes, verduras, frutos do mar, cereais, carne branca, carne vermelha, molusco, peixes e subprodutos dos mesmos. Os produtos têm ausência de substâncias químicas que vão atuar na coloração externa, coloração interna, no aroma, no paladar, na conversação. Podendo, se necessária e desejável, a utilização de substâncias químicas para modificar características do produto final. Caracteriza-se por usar equipamentos de vaporIzação existentes ou que venham a ser desenvolvidos. Setor técnico a que se refere: Alimentício. |
