茶类萃取物之制造方法

摘要

本发明提供一种茶类萃取物之制造方法，其系包括下步骤：对茶类原料添加蛋白酶、单宁酶及来自于长枝木霉(Trichoderma longibrachiatum)或里氏木霉(Trichoderma reesei)之纤维素酶而进行萃取处理。依照本发明之方法，可以萃取以往对于茶叶进行的酵素处理萃取中无法完全分解、萃取的来自于茶叶的细胞壁成分，且可将伴随细胞壁成分分解而变得可萃取的蛋白质进一步分解成胺基酸，其结果能以高产率获得富含胺基酸成分且富有甘味、浓味及鲜味的茶类萃取物。