一种半湿态浆果类果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种半湿态浆果类果脯的制备方法。该方法包括如下步骤：(1)将新鲜或速冻的浆果进行真空冷冻干燥得到预脱水的浆果；(2)经所述预脱水的浆果加入至糖液中进行渗糖；(3)将经渗糖后的浆果依次进行真空干燥和高静压灭菌后即得产品。本发明提供的果脯可保持物料原有的形状，在很大程度上保证了果皮的完整性和食品的色、香、味和维生素C、花色苷等营养物质，避免了因果皮破裂在后期加工中造成不必要的营养流失，且使制品具有理想的外形，以获得快速复水性，为后期渗糖工艺的进行提供基础。

主权项

一种半湿态浆果类果脯的制备方法，包括如下步骤：（1）将新鲜或速冻的浆果进行真空冷冻干燥得到预脱水的浆果；所述真空冷冻干燥在真空冷冻干燥机中进行，所述真空冷冻干燥机的真空度为0.03KPa～0.1KPa，隔板温度为18℃～25℃；所述冷冻干燥的时间为1h～4h；（2）将所述预脱水的浆果加入至糖液中进行渗糖；糖液为蔗糖水溶液，所述蔗糖水溶液的质量百分含量为10%～50%；所述渗糖的时间为1h～4h；（3）将经渗糖后的浆果依次进行真空干燥和高静压灭菌后即得产品；所述真空干燥的真空度为0.02MPa～0.08MPa，温度为40℃～50℃，时间为1h～4h；所述高静压灭菌的压力为300MPa～600MPa，时间为5min～20min；所述浆果为蓝莓、树莓、黑莓、桑葚、葡萄、草莓或圣女果。