一种健胃消食鱼头酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种健胃消食鱼头酱的制作方法，包括以下步骤：选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净并冰冻、解冻和超声波处理，再和羊骨粉混合，然后加入多味调味料、冻干粉和燕麦粉、鲜牛奶、中草药混合物和酸奶的发酵乳酸燕麦粉奶；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成健胃消食鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，采用冰冻、解冻和超声波处理，使得鱼头肉得到嫩化，在色泽、风味未遭破坏的前提下，鱼肉质得到了显著改观，同时在加工工艺过程中加入羊骨粉、冻干粉和多味中草药，具有健胃消食的功能。

主权项

一种健胃消食鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，将鱼头放入冰箱中冰冻3‑5h，然后取出解冻1‑2h，再置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择15‑25min，超声处理频率为40KHz；然后在0.15‑0.25Mpa，120‑130℃的条件下加热45‑50min，取出鱼头，粉碎成鱼头泥，然后加入羊骨粉，羊骨粉的加入量为鱼头质量的5.0‑8.0%；　　（2）称取向日葵花盘1.5‑2.5份、甘蓝3.0‑5.0份、山药3.5‑4.5份、木瓜5.0‑7.0份、木耳5.0‑6.0份、香菇8.0‑10.0份、地黄花2.5‑3.5份、砂仁4.0‑5.0份、郁李仁1.0‑2.5份、蒲公英3.5‑4.5份、鸡内金0.8‑1.2份、黄瓜藤7.0‑9.0份、焦曲3.0‑4.0份、山楂4.5‑5.5份和茯苓2.0‑3.5份；粉碎并混合均匀；待用；（3）将30‑35份燕麦粉、15‑17份鲜牛奶和上述步骤（2）中待用中草药混合物混合均匀，然后向其中放入18‑25份酸奶，于23‑28℃下静置发酵10‑15小时后，得发酵乳酸燕麦粉奶；　　（4）在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤（1）中的鱼头泥和羊骨粉混合物加入锅中，炒熟20‑30min，炒熟过程中加入7.0‑8.0份食盐，15‑17份酱油，甘薯粉5.0‑7.0份和3.0‑4.0份味精；然后加入步骤（3）得到的发酵乳酸燕麦粉奶和冻干粉并搅拌均匀，发酵乳酸燕麦粉奶与鱼头泥等比例加入，冻干粉加入量为鱼头泥质量的5‑7%；进行包装，杀菌，制成健胃消食鱼头酱。