一种五谷杂粮蒸肉粉及其生产方法

摘要

本发明提供了一种五谷杂粮蒸肉粉及其生产方法，它包括米粉包、鲜酱汁包和固体调料包，所述米粉包的原料包括大米、玉米、小米、麦类或高粱以及豆类；所述鲜酱汁包的原料包括腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱；所述固体调料包的原料包括菌菇；所述米粉包、鲜酱汁包和固体调料包的重量比为1∶0.35-0.55∶0.04-0.05。本发明的蒸肉粉利用五谷杂粮的搭配，使营养更加均衡，蛋白质含量更加丰富。同时，本发明还加入了以菌菇为主要原料的固体调料包，使蒸肉粉的口感更加鲜美。另外，本发明的鲜酱汁包采用了前后两次发酵的工艺，不仅使蒸肉粉的口感更好，而且保质期更长。本发明的原料均简单易得，口感好，营养价值高，具有很强的实用性。

主权项

一种五谷杂粮蒸肉粉，它包括米粉包和鲜酱汁包，其特征在于：它还包括固体调料包，所述米粉包的原料包括大米、玉米、小米、豆类和麦类，或用高粱替代麦类；所述鲜酱汁包的原料包括腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱；所述固体调料包的原料包括菌菇；所述米粉包、鲜酱汁包和固体调料包的重量比为1：0.35‑0.55：0.04‑0.05；所述鲜酱汁包的原料包括重量份数为300‑450份的腐乳、重量份数为120‑230份的豆瓣酱、重量份数为180‑250份的黄豆酱和重量份数为350‑480份的甜面酱；所述鲜酱汁包的原料中还包括鲜酱汁配料，所述鲜酱汁配料包括重量份数为190‑300份的食盐、重量份数为20‑35份的白酒、重量份数为15‑20份的味精、重量份数为15‑25份的红曲米和重量份数为750‑900份的水；所述鲜酱汁包通过将腐乳、豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱磨细并过40目筛后加入鲜酱汁配料，然后混合发酵20天，再经过均质机得到均质的鲜酱汁后后发酵10天，灌装得到；所述混合发酵指在28‑30℃之间发酵10天、32‑35℃之间发酵10天，所述后发酵指在28‑32℃之间发酵10天。