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一种食品用磷脂类乳化剂的合成方法，其特征在于： 以精炼棕榈油为原料，依次经过半酯化反应、多元磷脂化反应及羟基化反应制备而成； 所述半酯化反应为精炼棕榈油与低级醇在酯交换催化剂作用下进行的半酯交换反应，得棕榈油半酯交换产物； 所述多元磷脂化反应为在棕榈油半酯交换产物中加入磷脂化试剂，引入磷脂基，得粗磷脂产物； 所述羟基化反应是在粗磷脂产物中加入过氧化氢，在乳酸的作用下发生环氧化反应，再将环氧化后产物加入氢氧化钠中和，然后将磷脂产物真空脱水至含水量在1.5％以下，制得的乳黄色块状物即为食品用磷脂类乳化剂； 所述半酯交换反应是将酯交换催化剂直接加入到精炼棕榈油和低级醇混合物中进行反应，低级醇和精炼棕榈油的质量比为0.05～0.2∶1，催化剂用量为反应底物总质量的1～5％，反应温度为110℃～130℃，反应时间为4～5小时； 所述低级醇为乙二醇、丙二醇中的其中一种或它们混合物，为混合物时前者与后者比例为1∶0.5～1；所述酯交换催化剂为98％的工业硫酸； 所述磷脂化反应是在30～40℃将磷脂化试剂直接缓慢加入到棕榈油半酯交换产物中进行反应，试剂加入完毕后将温度上升至60～65℃，反应时间1～2小时； 所述磷脂化试剂为五氧化二磷或三氯氧磷，加入量按磷脂化试剂与原料棕榈油的质量比例为0.25～0.5∶1； 所述羟基化反应是将粗磷脂产物在搅拌加热的条件下加入乳酸，然后再加入浓度为30％过氧化氢溶液进行反应，乳酸的加入量为粗磷脂产物重量2％～3％，过氧化氢溶液加入量为粗磷脂产物重量5％～15％，搅拌速度80转/分，反应温度50～70℃，反应时间1～3小时；然后将产物降温至50℃，用10％氢氧化钠溶液中和至中性，真空脱水至含水量在1.5％以下，所得乳黄色块状物即为食品用磷脂类乳化剂； 所述精炼棕榈油采用以下方法制备：将符合国标GB/T15680‑1995的食用精炼棕榈液油以氢氧化钠溶液在80℃条件下去除游离脂肪酸，然后水洗去除皂角制备而成。 |
