一种发酵乳多联发酵剂的制备方法及其产品

摘要

本发明公开了一种发酵乳多联乳酸菌发酵剂的制备方法及其制得的发酵剂，所述的多联乳酸菌发酵剂为含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和益生菌的多联发酵剂。所述发酵剂制备方法包括下列步骤：(1)将所需菌种二～三次扩培；(2)离心沉淀菌体；(3)无菌水洗涤并重悬；(4)将各菌悬液按比例与含有冻干保护剂的灭菌脱脂乳混合均匀；(5)真空冷冻干燥，制得多联乳酸菌发酵剂。采用该方法制备的发酵乳乳酸菌发酵剂可以实现益生菌菌种与发酵乳常规菌种(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)的复合，相比常规方法制得的发酵剂而言，该产品使用方便、批次间产品更加稳定；同时避免发酵剂产品同质化现象，从而提升产品竞争力。

主权项

一种发酵乳多联乳酸菌发酵剂的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤： (1)将需要组合的菌种种子液分别接入扩培培养基经二～三次扩培，将所需菌种按体积百分比1～5%接种到扩培培养基中，发酵温度30～45℃，发酵时间6～24h，培养过程中维持pH恒定在6.2～6.8，菌种是德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和益生菌，所述益生菌包括植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）ST‑ⅢCGMCC No.0847、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）BD‑II CGMCC No.0849和干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）LC2WC GMCC No.0828中的一种或几种； (2)将步骤（1）所得的料液分别进行离心回收沉淀； (3)将步骤（2）所得的离心沉淀分别用无菌水洗涤并重新悬浮； (4)将步骤（3）所得的各重悬菌液与含有冻干保护剂的灭菌脱脂乳溶液按比例混合均匀，其中嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus）的菌数量比例为1︰1～1000︰1，每株益生菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种的菌数量比例为1︰1～10︰1；重悬混合菌液与含有冻干保护剂的灭菌脱脂乳的体积比为1︰1～9︰1，冻干保护剂包括蔗糖、乳糖、乳清粉和海藻糖中的一种或几种，所述冻干保护剂在灭菌脱脂乳溶液中的质量百分比浓度为1～10%； (5)将步骤（4）所得的料液进行真空冷冻干燥即得。