一种蓝莓果酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓果酒的制备方法，将蓝莓清洗后打浆，然后添加二氧化硫，澄清得清液和果渣；将清液中加入果胶酶，接入活性干酵母发酵；将果渣中加入纯净水接入活性干酵母发酵，过滤得到上层清液；将上述发酵好的清液混合，置于15℃以下的环境中贮存半年以上；压滤弃滤渣，灭菌，低温灌装。采用本发明的方法制备的蓝莓果酒口感清醇，营养丰富，还含有花青素，可增进视力；可以帮助预防动脉内斑块的形成，减低患癌的可能；经常饮用还能增强对传染病的抵抗力。

主权项

一种蓝莓果酒的制备方法，其特征是步骤如下：（1）挑选成熟的蓝莓进行清洗，打浆得到果浆；（2）在果浆中添加二氧化硫，添加量为50‑100mg/L；（3）对果浆进行澄清，得到上层清液和果渣；（4）将上层清液置于容器中，加入果胶酶，接入质量比0.3%活性干酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在25‑35℃ ，发酵10‑15天，残糖降至1%，发酵结束；（5）将果渣中按质量1:3加入纯净水，然后加入质量比0.2%的活性干酵母，加入质量比3‑5%的蔗糖，温度控制在25‑35℃ ，发酵10‑12天，过滤得到上层清液；（6）将步骤（4）中发酵好的酒和步骤（5）中得到的清液混合，置于15℃ 以下的环境中贮存半年以上；（7）将上述果酒压滤弃滤渣，灭菌，低温灌装。