酒糟中可发酵性淀粉发酵测定方法

摘要

一种酒糟中可发酵性淀粉发酵测定方法是，试样经去除可溶性糖后，淀粉用淀粉酶水解成糊精和小分子双糖，再用糖化酶糖化成可发酵性的单糖，经酵母发酵，将发酵醪进行蒸馏，测量馏出液的酒精度，最后换算成可发酵性淀粉含量，该方法测定结果准确，通过测定酒糟中的可发酵性淀粉，为酒糟的综合利用提供理论依据。

主权项

一种酒糟中可发酵性淀粉发酵测定方法，其特征在于：它包括以下步骤：（1）、酵母活化，称取1.0g活性干酵母，加入16ml、20g/L蔗糖溶液，溶液温度：38‑40℃，摇匀，置于32℃恒温箱内活化1小时，备用；（2）、液化，每甑各取等量刚出甑的酒糟，相互混合均匀，称取酒糟样品质量m=300‑500g，置于放有滤纸的抽滤漏斗内，用500ml水洗去可溶性糖类，控制压力为‑0.05MPa ‑ ‑0.06MPa，真空抽滤掉水分，将残留物移入1000ml烧杯内，并用100ml水洗滤纸，洗液并入烧杯内，再加入390‑410ml水于烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20ml、5g/L淀粉酶溶液，在55‑60℃保温1h，并同时搅拌，然后取1滴此液加1滴碘溶液，若显蓝色，再加热糊化并加淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止，加热至沸，冷后移入1000 ml三角瓶中，并加水至刻度，混匀；（3）、蒸煮，将装有已液化好酒糟糊的三角瓶用棉塞和防水纸封口后，放入高压蒸汽灭菌锅，于压力0.1MPa保压1h，取出，冷却至60℃；（4）、糖化，用硫酸溶液调整蒸煮液pH值至4.3‑4.6，按每克酒糟加入150u‑200u糖化酶，搅匀，放入60℃恒温箱内，糖化60min，冷却至30‑35℃；（5）、发酵，将糖化液倒入500ml碘量瓶中，于碘量瓶中加入活性干酵母活化液2.0ml，摇匀，盖塞，将碘量瓶放入40℃恒温箱内发酵65小时；（6）、蒸馏，用氢氧化钠溶液中和发酵醪pH值至6.0‑7.0，将发酵醪液全部倒入1000ml蒸馏烧瓶中，用100ml水冲洗碘量瓶，并将洗液倒入蒸馏烧瓶中，加入消泡剂1滴‑2滴，进行蒸馏，用100ml容量瓶，外加冰水浴，接收蒸馏液，当蒸馏液至约95ml时，停止蒸馏，取下，待温度平衡至室温后，定容至100ml；（7）、测量酒精度，将定容后的馏出液全部倒入干燥的100ml量筒中，静置，待液中气泡消失后，放入精密酒精计，静置后，水平观测与弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的温度和酒精示值，换算成20℃时的酒精度A；（8）、计算，酒糟中可发酵性淀粉含量 X=（1.76 * A1）/m  * 100，其数值以 % 表示，X‑‑100g酒糟中可发酵性淀粉的含量，单位为克；1.76‑‑淀粉转化成酒精的换算系数；A1‑‑‑与馏出液在20℃时的酒精度A相对应的酒精质量百分比，根据A查表得A1；m‑‑称取酒糟的质量。