一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法

摘要

一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，涉及一种功能性冰酒。将－7℃以下采摘并压榨的沙棘汁，经过护色和酶解处理，按比例添加大扁杏杏仁，以活性干酵母为酒母进行低温酒精发酵，陈酿后制成具有独特风味和保健作用的冰酒。工艺流程包括挑选、清洗、破碎、护色、酶解、榨汁、接种、发酵、倒酒、下胶、过滤、陈酿、调配、冷热处理、过滤、精滤、储存、杀菌、灌装。利用纯果汁进行100%原汁发酵，生产的大扁杏沙棘冰酒酒精度为10度左右，糖度达到100g/L，产品色泽自然和谐，无沉淀，呈金黄色，杏仁香气独特，口感纯正优雅。该保健酒营养丰富，不含任何人工合成色素，香精，甜味剂。本发明采用原料为资源丰富、能够大规模工业化生产。

主权项

一种大扁杏沙棘冰酒的制备方法，其特征在于工艺流程为：沙棘果－7℃以下自然冻结→采收→选果、洗果→压榨→澄清降酸→加入已粗破碎的大扁杏杏仁→成分调整→接种→低温酒精发酵→倒桶→后发酵→澄清过滤→陈酿→澄清过滤→热处理→冷处理→调配→澄清过滤→杀菌→灌装→包装→大扁杏沙棘冰酒；所述工艺中大扁杏杏仁粗破碎：保留杏仁外种皮，破碎的粒度在5mm，过筛处理去掉粉末；大扁杏杏仁添加比例在沙棘汁重量的10%；所述工艺中发酵，选用重量比为0.01%～0.05% 的活性干酵母在35℃条件下，培养3h后加入到沙棘汁中进行发酵，将冰沙棘汁升温至15℃，接入200ppm的发酵助剂并补加50ppmS02溶液，在15℃～18℃下发酵20～30d，当发酵液中糖分快要达到成品酒需要的量时，立即中止发酵，进行倒桶；所述的酵母活化是添加50倍酵母重量的35℃的温水，10倍重量的沙棘汁，10倍重量的砂糖；发酵助剂是酵母膏，硫酸铵，氯化镁，复合维生素；所述热处理采用75℃～80℃，30min。