一种低醇腰果梨酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低醇腰果梨酒及其制备方法。该制备腰果梨酒的方法，包括如下步骤：向腰果梨汁中接入酿酒酵母菌，进行发酵，得到发酵液，即得到腰果梨酒。本发明采用新鲜腰果梨通过果酒酵母发酵技术直接酿制成低醇腰果梨酒，工艺简单易行。本发明酿制的低醇腰果梨酒具有典型的腰果梨果香，是一种乙醇含量低的营养保健饮品，适于女士、老人等特殊群体饮用。该酒填补了腰果梨酒领域空白，产品种类得到了丰富，满足了市场需求；并且提高了腰果梨的利用价值，具有很好的市场前景和经济效益。

主权项

一种制备腰果梨酒的方法，包括如下步骤：向腰果梨汁中接入酿酒酵母菌，进行发酵，得到发酵液，即得到腰果梨酒； 所述发酵中，温度为18℃‑22℃，时间为5天~7天； 所述方法中，在所述发酵后，包括如下陈酿的步骤：去除所述发酵液中的固体杂质，取清液，再向清液中加入食品级焦亚硫酸钠和/或食品级亚硫酸钠，置于3℃‑15℃密闭放置60天~120天，得到陈酿后的腰果梨酒；所述加入的食品级焦亚硫酸钠和/或食品级亚硫酸钠的量满足如下条件：食品级焦亚硫酸钠：清液=（40mg‑80mg）：1L；或食品级亚硫酸钠：清液=（40mg‑80mg）：1L；或食品级焦亚硫酸钠和食品级亚硫酸钠的混合物：清液=（40mg‑80mg）：1L。