一种纸肉片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种纸肉片及其制备方法，将猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用盐和食品添加剂按比例混合，定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片。本发明通过添加杏仁片，芝麻，使制备的纸肉片口感更加醇厚，营养丰富，制备工艺考究，将制备好的纸肉片通过添加其他调味料，制备成口味各异的纸肉片，丰富产品种类，满足不同人的需求。烘烤后口感更酥脆、营养成分更均衡，不会产生有害物质。

主权项

一种纸肉片的制备方法，其特征在于：所述纸肉片的原料是猪肉、白砂糖、杏仁片、芝麻、淀粉、食用盐、食品添加剂；所述原料的质量份数为猪肉30‑40份、白砂糖20‑40份、杏仁片15‑25份、芝麻6‑9份、淀粉2‑5份、食用盐2‑5份、食品添加剂0.5‑1.5份；所述的食品添加剂选自谷氨酸钠、5´‑呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、红曲红和香辛料；所述的食品添加剂占该纸肉片的质量份数为谷氨酸钠0.1‑0.6份、5´－呈味核苷酸二钠0.01‑0.05份、乙基麦芽酚0.01‑0.05份、红曲红0.03‑0.08份和香辛料0.02‑0.05份；将原料按所述比例混合，定型后速冻，切片，烘干，烤制而制备成所述的纸肉片；所述定型后速冻是采取灌装形式定型，定型后在‑20℃下速冻20‑24h；所述切片步骤是将速冻后的物料在‑18℃下进行切片，切片的厚度为1.1‑1.4mm；所述烘干温度为65‑75℃，时间为40‑70分钟；所述的烤制温度为100℃，时间为20‑25分钟。