一种测定食品酿造谷物类原料结合态香气物质的方法

摘要

本发明公开了一种测定食品酿造谷物类原料中结合态香气物质的方法，将酿造过程中应用的高粱、豌豆、大麦、小麦、玉米、大米、糯米等，通过研磨、浸提、旋蒸、溶解、液液萃取除去游离态香气物质，然后通过固相微萃取最终得到结合态香气物质的前体物质，再次经过旋蒸、溶解后通过高温酸处理或者β-D-葡萄糖苷酶处理使其水解，从而使香气物质得到释放，最后通过顶空固相微萃取技术与气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS），对其中香气物质进行定性定量分析。本方法中结合态前体的提取在常温下进行，既能排除原料自身游离态香气物质的影响，又能避免结合态香气物质的损失，从而实现结合态香气物质的准确测定。

主权项

一种测定食品酿造谷物类原料结合态香气物质的方法，其特征在于包括如下步骤：1）首先将谷物磨碎，然后通过有机溶剂的反复浸提，旋蒸至干去除有机相以及挥发性香气物质；2）用pH4～9的磷酸盐缓冲液溶解，并进一步分离挥发性香气物质后，通过固相微萃取最终得到结合态香气物质的前体物质；3）旋蒸至干后，再次用pH4～9的磷酸盐缓冲液溶解，通过物化作用或者酶解作用使结合态香气物质释放；4）然后通过HS‑SPME‑GC‑MS测定香气物质的成分，并进行定性定量分析。