盐渍木姜子的方法

摘要

本发明涉及佐料的加工方法，是一种盐渍木姜子的方法。一种盐渍木姜子的方法，采用如下步骤：A、采摘保鲜；B、消毒；C、低温发酵；D、脱盐晾干；E、装瓶；F、加入辅料。本发明提供一种用盐渍方法制备木姜子佐料的方法，可以直接食用或加入菜肴中，使得的木姜子保留了原汁原味的基础体现出香味更浓，没有异味，具有清热通气、除痧的效果。制得的木姜子制作成瓶装产品，便于长期食用，有利于将木姜子销售到其他地方食用，打开市场；装瓶以后的木姜子不会再发酵，也不会胀瓶，更有利于保存；而且不会因为温度高导致发黑，保证木姜子的食用口感。

主权项

一种盐渍木姜子的方法，其特征在于，采用如下步骤：A、采摘保鲜：采摘后装在通风的箱子内后，放在温度为2～5°的箱子内低温保鲜；B、消毒：清洗后用浓度3～5%的盐水浸泡1～2个小时；C、低温发酵：在低于20℃温度下，用浓度15%的盐水泡2～3个月；更优化温度为15‑20℃；D、脱盐晾干：用清水清洗3～5遍，用水比例为木姜子：水=110～150:80，直到水清澈，洗后晾干；E、装瓶：按照木姜子：盐水=120:80配比装瓶，所述盐水浓度不超过17%；F、加入辅料：每200克上述物质中，加入0.8～1.3克柠檬酸，0.7～1.2克山梨酸钾和4～10克的食用醋，之后密封。