薏米红曲的制备方法

摘要

本发明公开了一种薏米红曲的制备方法，解决已有制备方法工艺复杂，周期长，产品中莫纳可林K含量低，桔霉素含量高的问题。主要是以薏米为原料，接入红曲曲种，经发酵过程而得。制备步骤主要有液态红曲曲种制备，薏米原料制备，接种，发酵培养和成品制备。红曲菌种经第一、二培养基培养该方法制备的薏米红曲莫纳可林K（Monacolin-K）、γ-氨基丁酸（GABA）、红色素含量高，桔霉素含量低，脂肪酸亚油酸含量高，医药保健作用非常明显；本发明工艺简便，适合工业化生产。

主权项

薏米红曲的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）斜面菌种培养： 将红曲菌种经马铃薯葡萄糖琼脂PDA斜面在26—35℃下培养5—8天得斜面菌种；所述红曲菌种选自红曲红曲菌、紫色红曲菌、红色红曲菌中之一，（2）在第一培养基中接入斜面菌种，在30—35℃下，培养48—72小时，得一级种子，第一培养基的组成如下（g/L）：米  粉          4.00—6.00黄豆粉          1.5—2.5磷酸二氢钾      0.02—0.04硫酸镁          0.025—0.035硫酸铵          0.15—0.25葡萄糖          1.5—2.00碳酸钙          0.35—0.40503型蛋白胨    0.15—0.20氯化钠          0.40—0.50其余为水，用乳酸将消毒前pH调至5.5—6.0，121℃灭菌20分钟；（3）在第二培养基中接入一级种子，在30—35℃，培养48—72小时，得二级种子，第二培养基的组成如下（g/L）：  薏米粉         5.00—8.00  黄豆粉         1.5—2.5  硫酸镁         0.03—0.035  503型蛋白胨    0.05—0.10  葡萄糖         2.00—3.00  磷酸二氢钾     0.04—0.06  碳酸钙         0.4—0.5  氯化钠         0.4—0.5  其余为水，  用乳酸将消毒前pH调至5.5—6.0，121℃灭菌20分钟；（4）取薏米、浸泡、蒸煮熟、接入二级种子，在34—36℃下培养3天，喷入生理盐水，翻动拌匀后，在29—31℃培养，薏米全部变红即可。