一种斑点叉尾鮰鱼籽棒的制备方法

摘要

本发明公开了一种斑点叉尾鮰鱼籽棒的加工方法，其特征是按如下过程进行：将冷冻的斑点叉尾鮰鱼的鱼籽放入盐水中解冻，用盐水浸泡，去除囊衣并在清水中漂洗后取出后沥干作为备用料；向备用料中加入调味料液，放置一段时间，再加入调味辅料，搅拌均匀得调味备用料；将调味备用料用蒸汽蒸制得熟料；向熟料中将加入粘合剂，搅拌均匀，经成型机挤压成梭棒状成品；梭棒状成品以真空包装，经高温灭菌即成。本发明制备工艺简单合理，产品味道鲜美，香味浓郁，风味独特，口感适宜，营养丰富，方便即食，丰富了鱼籽产品的种类，提高了产品附加值和斑点叉尾鮰的综合利用。

主权项

一种斑点叉尾鮰鱼籽棒的加工方法，其特征是按如下步骤进行：(1) 原料处理：将冷冻的斑点叉尾鮰鱼的鱼籽放入质量百分比浓度为1‑3.5%的盐水中解冻，盐水体积为鱼籽的2‑4倍；将解冻后的鱼籽放入质量百分比浓度为7‑10%的盐水中浸泡2‑4小时；去除囊衣后裹入纱布袋于8‑15℃的清水中漂洗10‑15分钟，取出后沥干作为备用料；(2)调味：向备用料中加入备用料重量的25‑35%的调味料液，于1‑4℃的温度下放置6‑10小时，每0.5小时搅拌一次；再加入备用料重量的2.5‑3.5%的调味辅料，搅拌均匀得调味备用料；(3) 蒸熟：将调味备用料用蒸汽蒸制2.5‑3.5小时得熟料；(4) 成型：向熟料中加入熟料重量的15‑25%的粘合剂，搅拌均匀，经成型机挤压成梭棒状成品；(5) 包装灭菌：将梭棒状成品真空包装，经121℃灭菌20‑30分钟即成。