一种胡萝卜与苹果复合果蔬乳酸发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种胡萝卜与苹果复合果蔬乳酸发酵饮料及其制备方法。该方法将胡萝卜、苹果和水按质量比为35％-40％∶35％-40％∶30％-20％混合，进行混合打浆；于95-100℃的条件下进行灭菌，将混合果蔬浆灭菌后接入植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌的复合菌；控制温度在37±2℃，充分搅拌，发酵；将出罐的发酵果蔬浆液降至室温，加入3-4倍的水稀释，加入白砂糖，搅拌后灌装。该饮料除了有果蔬汁所含有的丰富营养成分外，同时还增加了乳酸发酵过程中所产生的各种有益物质，并具有独特的发酵风味，爽快怡人。

主权项

1.一种胡萝卜与苹果复合果蔬乳酸发酵饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料加工：采用新鲜苹果用水洗净、切成碎块浸在NaCl溶液中20-30分钟，待打浆用；采用新鲜胡萝卜用水洗净、切成碎块，待打浆用；(2)混合打浆：将胡萝卜、苹果和水按质量比为35％-40％∶35％-40％∶30％-20％混合，进行混合打浆；(3)灭菌：混合浆液于95-100℃的条件下进行灭菌处理；(4)接种及发酵：将混合果蔬浆灭菌后接入植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌的复合菌；所述的植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌的接种量保证果混合蔬浆中两种菌的初始活菌数分别为(0.40-0.60)E+07cfu/g和(0.40-0.60)E+07cfu/g；控制温度在37±2℃，充分搅拌，发酵，取样检测浆液的总酸度达到以上即可出罐；(5)调配、灌装、灭菌：将出罐的发酵果蔬浆液降至室温，加入3-4重量倍的水稀释，并加入稀释后发酵果蔬浆液重量的5.5％-9.0％白砂糖，充分搅拌后灌装到瓶内密封，在90-95℃/20min的条件下进行灭菌处理。