一种低胆固醇营养禽蛋的生产方法及其产品

摘要

本发明公开了一种低胆固醇营养禽蛋的生产方法及其产品，属于营养功能蛋品生产领域。发明将虫草饲料添加剂添加到蛋禽的饲料和/或饮水中，饲喂蛋禽，所产的蛋即为所述的低胆固醇营养禽蛋。低胆固醇营养鸡蛋，蛋白质含量13.0-15.0wt％、脂肪含量9.0-10.0wt％，胆固醇含量270-310mg/100g；低胆固醇营养鸭蛋，蛋白质含量14.0-15.0wt％、脂肪含量10.0-11.5wt％，胆固醇含量280-310mg/100g；低胆固醇营养鹌鹑蛋，蛋白质含量14.0-15.0wt％、脂肪含量9.0-10.5wt％，胆固醇含量380-410mg/100g；低胆固醇营养鹅蛋，蛋白质含量14.0-15.5wt％、脂肪含量10.0-11.5wt％，胆固醇含量370-400mg/100g。所述的低胆固醇营养禽蛋，脂肪、胆固醇含量低，蛋白质、维生素、卵磷脂含量丰富，蛋品口感和风味优良，长期食用有利于人体健康。

主权项

1.一种低胆固醇营养禽蛋的生产方法，其特征在于：将虫草饲料添加剂添加到蛋禽饲料和/或蛋禽饮水中，饲喂蛋禽1个月以上，蛋禽所产的蛋即为低胆固醇营养禽蛋，其中所述虫草饲料添加剂选自地顶孢霉CGMCC0346液体发酵菌液、地顶孢霉液体发酵菌粉和地顶孢霉固体培养物中的一种或一种以上；其中，所述的地顶孢霉液体发酵菌液，采用如下制备方法得到：①菌种：地顶孢霉CGMCC0346；②液体发酵培养基：3wt％白砂糖、1wt％黄豆粉、1wt％酵母粉、0.05wt％MgSO₄、0.05wt％KH₂PO₄，自然pH；在温度为121℃下高压蒸汽灭菌15min，备用；③液体发酵：液体发酵罐控制参数为温度25℃，通气量0.50-2.00L/(L·min)，装液量60-80％，发酵时间72-96h；其中，所述的地顶孢霉液体发酵菌粉，采用如下制备方法得到：收集新鲜的地顶孢霉液体发酵菌液，离心收集菌丝和固形物，40-60℃下热风干燥至水分含量降至8wt％以下，粉碎得地顶孢霉液体发酵菌粉；其中，所述的地顶孢霉固体培养物，采用如下制备方法得到：将新鲜地顶孢霉液体发酵菌液与灭菌后的固体发酵培养基按照重量比2-20％搅拌接种，平铺在浅盘上发酵，厚度0.5～5.0厘米，在温度为20℃～30℃和相对湿度为50％～90％的条件下，发酵120～180小时，干燥粉碎培养产物即得，其中所述固体发酵培养基由下列质量百分含量的原料组成：