银杏白果饮料

摘要

本发明公开了一种银杏(白果)饮料及其加工工艺，属于饮料加工技术领域。本发明采用漂洗、超声浸提、均质、胶磨等工艺技术的集成综合运用，优化了工艺技术参数，保持了银杏原有的营养和风味，提高了饮料产品品质；本发明产品酸甜爽口、风味浓郁、口感纯正、适口性强，含有丰富的银杏黄酮、银杏萜内酯化合等有效成分和维生素、矿物质等营养物质，具有很高的保健功能和药用价值，长期饮用可改善血液循环、软化血管、清除体内自由基、清热解毒、补中益气、润肺平喘、抗衰老、延年益寿。本发明产品质量稳定，常温长期贮存不会产生沉淀和分层，状态稳定，延长了货架期和保质期。

主权项

1.一种银杏白果饮料的加工工艺，其特征在于包括如下步骤，1)制备银杏白果汁挑选新鲜、无霉烂变质的银杏果，漂洗干净，所述漂洗为先将银杏放入含有二氧化氯和臭氧的清水中漂洗，二氧化氯浓度为100～500ppm，臭氧浓度1～50ppm，漂洗时间1～10min，然后再用清水冲洗干净；优选含有二氧化氯和臭氧的清水温度为4℃～10℃，优选清水温度为30℃～60℃；然后，将银杏用50～75℃热水漂烫2～10min，加少量水进行破碎，破碎时加入适量的护色剂，防止氧化褐变，所述护色剂的组成为：亚硫酸钠0.1％～0.6％、EDTA0.01％～0.2％、柠檬酸0.1％～0.6％、维生素C0.01％～0.5％，其余为水；破碎后加水提取，所述提取为超声提取，即加入10～25倍重量的水，于超声频率40～80KHz，提取10～60min，提取温度10～50℃；最后，过滤得银杏白果汁备用；在漂烫前先将洗净的银杏30min内冷冻至-5～-20℃；2)调配，按配方称取各原料，分别用5～10倍重量的水溶解、过滤，混和搅拌均匀；加水至配方量，搅拌均匀，过滤；所述配方为配方按重量计为，其余为水；3)均质，将调配好的料液进行二次均质，均质压力15～40MPa；4)脱气，将调配好的料液泵入真空脱气机中，控制真空度不小于600mmHg，进行脱气处理；5)灌装，灌装采用热灌装结合喷淋杀菌法，即灌装时确保料液温度在80℃以上，灌装密封后喷淋杀菌，杀菌温度85℃～95℃。