一种桂圆甜酒的制作方法

摘要

本发明公开一种桂圆甜酒的制作方法。采用了桂圆鲜果的全汁作为甜酒的原料，其制作的基本步骤为：1）挑选桂圆鲜果；2）去皮、去核；3）榨汁、澄清；4）将桂圆汁倒入蒸煮好的糯米饭混合发酵；5）转入密封罐终止发酵；6）低温陈酿；7）杀菌、过滤，即可制得桂圆甜酒。该桂圆甜酒保留了桂圆本身特有的天然香气和营养成分，保留了天然的酒度和残糖，避免了人工加糖对果酒口感的破坏。

主权项

一种桂圆甜酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：1）桂圆的预处理：A1．采收桂圆鲜果、去皮、去核；B1．加入与桂圆质量比为1000～2000:1～3的二氧化硫压榨取汁；C1．步骤B1）制得桂圆果汁加入每1L桂圆果汁300～500mg的果胶酶澄清；2）桂圆甜酒的制作：A2．挑选优质糯米，加入2～5倍重量的净化水在常温的条件下浸泡10～20h，捞起蒸煮20～30min在其表层均匀洒上净化水，继续蒸煮至糯米饭粒熟透软匀；B2．将步骤A2）制得的蒸熟糯米自然降温至25～30℃，加入糯米重量10％～20％的上述预处理过的桂圆果汁和糯米重量0.5％～0.7％的甜酒曲进行均匀搅拌得混合料；C2．步骤B2）制得的混合料放入发酵罐发酵，发酵温度控制在20～25℃；D2．待残糖降至40～50g/L时转入密封罐，移到‑5～0℃的环境下终止发酵，冷藏陈酿3～6个月，保留其天然酒度和残糖；E2．除菌过滤，即可制得桂圆甜酒。