一种鉴定发酵酸面团中真菌菌相组成的方法

摘要

本发明公开了一种鉴定发酵酸面团中真菌菌相组成的方法，包括：将发酵酸面团用淀粉酶酶解，得到酶解物；从酶解物中提取真菌总基因组DNA；以提取的真菌总基因组DNA为模板，利用带有GC夹子的真菌通用引物ITS5.8S与28S-1-GC进行第一轮PCR扩增；以第一轮PCR扩增后得到的阳性产物为模板，利用真菌通用引物ITS5.8S与28S-1进行第二轮PCR扩增；对第一轮PCR扩增和第二轮PCR扩增的产物进行分析，确定发酵酸面团中真菌菌相组成。本发明对发酵酸面团先进行酶解后再进行PCR扩增，然后通过变性梯度凝胶电泳分离，从分子水平对传统发酵酸面团中真菌菌相组成进行了鉴定，具有稳定、高效、成本低的特点，为开发我国传统发酵食品中微生物资源提供参考。

主权项

一种鉴定发酵酸面团中真菌菌相组成的方法，包括：（1）将发酵酸面团用淀粉酶酶解，得到酶解物；（2）从酶解物中提取真菌总基因组DNA；（3）以提取的真菌总基因组DNA为模板，利用带有GC夹子的真菌通用引物ITS5.8S与28S‑1‑GC进行第一轮PCR扩增；（4）以第一轮PCR扩增后得到的阳性产物为模板，利用真菌通用引物ITS5.8S与28S‑1进行第二轮PCR扩增；（5）对第一轮PCR扩增和第二轮PCR扩增的产物进行分析，确定发酵酸面团中真菌菌相组成。